Ganache montée à la vanille

Ingrédients :

• 75 g de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar Lord Vanilla

Préparation :

Faire chauffer la crème avec la vanille :

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec la crème et porter à ébullition. Oter du feu et couvrir, laisser infuser durant 30 mn.

Déposer  le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier.  Puis y incorporer la crème vanillée dessus sans mélanger, laisser reposer 10 mn et remuer..

Laisser refroidir, filmer et mettre au frigo minimum 2h mais mieux vaut 12h.

Au moment de l'utiliser, la battre au fouet électrique pour la faire monter comme une chantilly, ça lui donne une texture  légère et aérée. La dresser à la poche à douille.

Les coques de macarons

Ingrédients pour 8 à 10 macarons environ :

• 45 g de poudre d’amande
• 65 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille Bourbon de madagascar Lord Vanilla
• 1 blanc d’œuf (33 à 35 g)
• 15 g de sucre en poudre

Préparation :

Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et les graines de vanille. Mixer le tout au robot pour que la poudre soit la plus fine possible. Tamiser 1 à 2 fois à l’aide d’une passoire fine.

Faire tiédir le blanc d’œuf au bain-marie en le fouettant doucement à la main ou le passer 30 à 50 s au micro ondes position décongélation. Tester la température du blanc avec le doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Retirer du feu et fouetter le blanc au batteur électrique. Lorsqu’il monte et devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Un “bec d’oiseau” doit apparaitre au bout du fouet quand on le soulève.

Verser alors le mélange poudre d’amande / sucre glace / vanille sur la meringue en mélangeant en faisant un mouvement avec une maryse de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être homogène, lisse, brillante et souple.

Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé ou comme moi utilisez un tapis de cuisson (silikomart)

Remplir la poche à douille lisse (8 à 10 mm) avec la pâte à macaron. Former des petits ronds réguliers (3 cm diamètre) bien espacés, pour cela placer la douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression, puis soulever la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Taper la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent forme.

Laisser reposer les coques 40 min à température ambiante.

Au bout de 30 min, préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 170°C dans un four normal.

Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baisser à 140° (ou 150°C dans un four normal) pendant 3-5 min.

A la sortie du four, laisser refroidir la plaque quelques minutes, puis décoller les macarons.

S’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seul, sinon poursuivre la cuisson.

Laisser refroidir complètement les macarons sur une grille.

Les associer 2 par 2 puis les garnir en répartissant bien la ganache à la vanille, puis poser les chapeaux par-dessus.

Lorsqu’ils sont prêts, les ranger debout sur un plateau. Réserver au frais avant dégustation.(le mieux est 12 heures)

Les sortir 2 h avant de les dévorer pour qu'ils retrouvent leur moelleux !

Merci au Chef Gerald qui m'a donné ces précieux conseils pour réussir enfin mes macarons !

Si vous habitez prés de Reims, n'hesitez pas à visiter le magasin Zôdio (vous y trouverez tout le nécessaire pour cuisiner comme un chef) et à participer à leurs ateliers cuisine, c'est vraiment génial et à des prix très abordable. Pour plus d'info c'est ICI !

Mes partenaires pour cette recette :

Recette tirée du blog La marmite en ébullition

Pour 4 gourmands :

• 4 andouillettes
• 1 oignon
• De la moutarde à l'ancienne (j'ai mis ma moutarde douce Raifalsa Alélor)
• 1 verre de vouvray
• Sel poivre

Faites chauffer la plancha ou une poële sans matière grasse et y déposer les andouillettes, les faire griller

Ajouter l'oignon coupé en fines rondelles et les faire suer à coté.

Dés que les 2 sont colorés avec une belle couleur, découper les andouillettes et retirer la peau.

Ajouter le vouvray et la moutarde bien mélanger et laisser quelques minutes sur la source de chaleur

Accompagner avec des frites !

Mon partenaire pour cette recette :

C'est la 1ère fois que j'ai la chance d'avoir un partenariat avec une viande de qualité !

Je n'aurai jamais pensé commander ma viande sur internet mais ce concept me convient tout à fait : tout y est : la qualité, la livraison à mon domicile en 48 heures et une viande fraîche livrée dans un emballage qui respecte la chaîne du froid ! En plus, la viande est emballée sous vide ce qui fait que je n'ai plus à chercher des sacs de congélation et elle peut se conserver plus longtemps !

Nature et Régions vous propose des produits d’excellente qualité, livrables à domicile et issus d’élevages sélectionnés avec soin.

Le concept de Nature et Régions repose sur 4 principes fondateurs : la qualité, le prix, la transparence et la variété.

Vous trouverez sur leur site, différents colis de viande charolaise BIO :

• le colis découverte 10 kg, il revisite les standards de la gastronomie à prix serré.
• le colis classique 5 ou 10 kg, il regroupe les principaux morceaux pour des plats variés et équilibrés.
• le colis grillade & rôti 5 ou 10 kg, c'est condensé de viande à griller sur une poêle ou un BBQ.
• le colis mijoter 5 ou 10 kg, il est dédié aux amateurs de pot-au-feu, ragoût, daube ou potée.

Voici le colis que j'ai reçu, très bien protégé avec des pains de glace pour garder la fraîcheur !

Mon colis contenait :

• Macreuse à braiser semi parée
• viande bovine à braiser
• Bourguignon (x2)
• 4 faux-filets
• 4 coeurs de ramsteack
• 10 beefteacks
• 10 beef, 1ère catégorie

Un grand merci à Louis-Bertrand Jeannerod

J'ai tout de suite testé les beefteacks, simplement cuit à la poële avec un peu de beurre, du persil et de l'ail : un régal !

Il ne me reste plus qu'à vous proposer de jolies recettes gourmandes ! j'ai déjà plein d'idées !!