Brochette de noix de saint jacques lardée sauce crevette

02/01/2012 19:43

Ingrédients pour 4 gourmands :

12 grosses noix de Saint Jacques (surgelées)

15 queues de crevettes (surgelées)

6 tranches de lard très fines.

1 petite échalote.

1 petit pot de crème fraiche (20 cl)

Armagnac.

1 gousse d’ail.

Paprika

Laisser décongeler les st jacques et les crevettes avant de commencer la préparation.

Les brochettes :

Dans un bol mettre un peu d’huile d’olive, une petite cuillère à café de paprika et une gousse d’ail écrasée.

Passer les noix de Saint Jacques dans le mélange huile et épices.

Entourer 8 noix d’une fine tranche de lard, laisser les 4 autres sans.

Embrocher les noix de Saint Jacques sur la brochette (attention à la longueur de la brochette, il faut pouvoir la déposer dans une poêle), intercaler une noix lardée et une noix sans lard. (3 par brochette)

les crevettes et la sauce :

Faire fondre doucement, dans un peu de beurre, l’échalote émincée.

Ajouter ensuite les crevettes et laisser colorer pendant quelques minutes.

Ajouter une petite cuillère d’armagnac (facultatif) et faire flamber.

Verser la crème fraiche et laisser réduire pendant 5 minutes.

Pendant la cuisson des crevettes préparer les noix de Saint Jacques,

Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre.

Déposer les brochettes et faire colorer sur chaque face, environ 1 mn de chaque côté.

La noix ne doit pas trop cuire au risque de devenir caoutchouteuse.

Dans chaque assiette, déposer une brochette, quelques crevettes et un peu de sauce à la crème.

Vous n’avez plus qu’à déguster.

Je les ai accompagné de pomme de terre vapeur !

Brochette de noix de saint jacques lardée sauce crevette