17 Juillet 2010
INGREDIENTS
POUR 6 gourmands :
40 cl de crème liquide,
10 cl de lait,
200 gr de saumon fumé,
100 gr d'asperges vertes (petites),
6 jaunes d'œufs,
graines de fenouil
sucre en poudre.
PREPARATION
Faites cuire 10 minutes les asperges dans de l'eau salée bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Dans un blender, mixez la crème, le lait, le saumon fumé (en réserver un peu pour la déco) et les asperges (en réserver aussi pour la déco) très finement.Mixer la préparation crème jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Réservez. Battez les jaunes d'oeufs, puis les incorporez à la préparation crème. Mélangez soigneusement.
Préchauffez le four à 150°. Rectifiez l'assaisonnement en sel, et poivre (et ou épices de votre choix).
Versez la préparation crème dans des ramequins résistant à la chaleur et saupoudrez leur surface de graines de fenouil (facultatif). Puis disposez l'ensemble dans un plat avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain marie pendant 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir les ramequins puis les placer 2h au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre, et passez-les sous le grill pour caraméliser les crèmes. Idéalement utilisez un chalumeau de cuisine.
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