Mini fraisier à la crème pâtissière

30/05/2011 21:46

Ingrédients pour 4 gourmands

Pour la crème pâtissière :

20 cl de lait
2 jaune d'oeuf
40 g de sucre
20 g de maïzena

Pour le fraisier

80 g de beurre ramolli
250 g de fraise
24 biscuits à la cuillère (boudoirs)
10 cl eau
80 g de sucre de canne blond

1. Préparez la crème pâtissière : délayez la maïzena avec un peu de lait froid. Battez le jaune d'oeuf dans un saladier, puis ajoutez le sucre et la maïzena. Dans une casserole, faites chauffer le restant de lait. Incorporez-le peu à peu au mélange précédent. Remettez la préparation dans la casserole, faites chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème soit prise. Versez-la dans un bol, et recouvrez-la d'un film plastique et laissez refroidir. Le film doit toucher la crème pour évitez la formation d'une croûte.

2. Travaillez le beurre avec une cuillère pour qu'il soit bien crémeux. Pour faire la crème mousseline, incorporez-le à la crème pâtissière et fouettez vivement. Vous pouvez utiliser le batteur électrique pour cette étape, mais attentions aux projections.

3. Déposez côte à côte trois biscuits à la cuillère et découpez-les avec le même cercle à pâtisserie.

Confectionnez 4 disque de cette façon, laissez-en un au fond de chaque cercle.(je n'en avais pas assez, alors j'ai confectionné des cercles en carton avec la boite des boudoirs.)

4. Faites bouillir le sucre de canne et l'eau pour le sirop dans une casserole, puis laissez refroidir. A l'aide d'un pinceau, humectez ces biscuits de sirop.

5. Ajoutez une fine couche de crème mousseline.

6. Placez les fraises coupées en deux contre les bords du cercle. Si nécessaire, coupez-les qu'elles fassent toutes la même hauteur et gardez les chutes.

7. Garnissez le centre de morceaux de fraises.

8. Recouvrez de crème à l'aide d'une cuillère.

9. Déposez sur chaque entremet le deuxième disque de biscuit. Humectez-le de sirop à l'aide du pinceau.

10. Décorez avec le reste de fraises coupées en tranches fines !