Soufflé au comté

10 Mars 2011

Recette vue sur Cuisine.TV dans revisitez vos classiques de Laurent Mariotte

Ingrédients pour 4 gourmands :

80 g de comté affiné, râpé (ou de parmesan, ou de cheddar fermier affiné)
40 g de beurre
50 g de farine
un peu de beurre et de farine pour le moule
5 œufs
25 cl de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Beurrez généreusement le moule à soufflé, farinez-le, puis gardez-le au réfrigérateur.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs ; vous garderez 3 jaunes et 5 blancs.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez la farine et fouettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légèrement.
- Incorporez le lait froid en fouettant vivement. Lorsqu'il est à ébullition, retirez du feu.
- Fouettez la sauce pendant 2 minutes pour la tiédir.
- Ajoutez les jaunes d'œufs l'un après l'autre et le fromage râpé (gardez-en 1 cuillerée à soupe). Salez si nécessaire (cela dépend du fromage).
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez une petite partie des blancs dans le mélange précédent à l'aide d'un fouet, puis le reste avec précaution avec une spatule, en tournant et soulevant le mélange.
- Versez l'appareil dans le moule à soufflé.
- Saupoudrez du reste de fromage râpé.
- Faites cuire de 20 à 25 minutes à mi-hauteur du four.