Velouté de potiron et sa chantilly au lard fumé

10 Décembre 2011

Rédigé par la popotte a lolo.over-blog.com et publié depuis Overblog

Ingrédients :

800 g de courge musquée (ou potiron, citrouille …)
4 carottes
1 oignon
1 cs d’huile
1 cube de bouillon de légumes
1 cc de curcuma
300 ml de crème liquide entière
100 g de lard fumé

Préparation :

Enlever la couenne du lard et le couper en lardons. Faire revenir le lard dans une casserole et lorsqu’il commence à griller, verser dessus la crème, porter à ébullition puis ôter du feu. Filtrer la crème à l’aide d’un chinois et la verser dans un siphon. Réserver les lardons. Placer le siphon au frais 2-3 h minimum.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile. Lorsque l’oignon est doré, ajouter le lardons. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Eplucher et couper la courge en cubes. Mettre les légumes dans la cocotte avec les oignons et les lardons, ajouter le cube de bouillon et couvrir d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer la soupe jusqu’à ce que la texture soit bien lisse, ajouter le curcuma et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser la soupe dans un bol puis ajouter la chantilly. Vous pouvez décorer avec une pincée de curcuma ou des lardons grillés.